オリーブオイルは美味しくてしかも健康に良い調味料として不動の人気を誇っています。また、スペイン料理やイタリア料理だけでなく、さまざまな料理に使いやすいのも魅力です。
今回は手軽に作れるオリーブオイルを使ったレシピとおすすめのエクストラバージンオリーブオイルをご紹介します。スペインワインとのペアリングにもおすすめの料理もありますのでどうぞ最後までお楽しみください。
手軽に作れるオリーブオイルのレシピ
トマトとアボカドのカプレーゼ
イタリア発祥のサラダ、カプレーゼにアボカドも加えたアレンジレシピです。濃厚なアボカドとモッツアレラチーズと爽やかなトマトの組み合わせはいろどりも味のバランスも最高です。
材料（4人分）
l アボカド・・・2個（少しだけかためがおすすめ）
l ミニトマト・・・14個
l モッツアレラチーズ（チェリータイプ）・・・14個
l レモン汁・・・小さじ1
l 塩こしょう・・・少々
l エクストラバージンオイル・・・小さじ2
l バジル・・・適量
作り方
- アボカドを縦に半分に切り、種を取り出して皮を取り、実を1cm角に切り、ボウルに入れてレモン汁をかけ、かき混ぜてなじませます。
- ミニトマトとモッツァレラチーズを半分に切ります。
- 1に2と塩こしょう、オリーブオイルを入れて優しく混ぜ合わせる。器に持ってバジルを飾って出来上がり。
白身魚のお刺身で簡単カルパッチョ
鯛やブリなどの白身魚のお刺身があれば簡単にカルパッチョが作れます。いつものお醤油とワサビとはまた違った楽しみ方ができますし、ワインとのペアリングにもおすすめです。
材料（4人分）
l お刺身・・・150g
l 塩・・・小さじ1／4
l こしょう・・・小さじ1
l レモン汁・・・小さじ1
l エクストラバージンオイル・・・小さじ2
l ベビーリーフ・・・適量
作り方
器にお刺身を並べます。塩、こしょう、レモン汁、オリーブオイルを順に振り、ベビーリーフを散らして出来上がり。
シンプルイズベスト！ペペロンチーノ
10分ほどあればできてしまう簡単でシンプル、そして美味しいペペロンチーノ。飲んだ後にちょっとお腹が空いた、という家飲みでさっと作るのにぴったりのパスタです。お好みで季節の葉野菜やベーコンなどを加えても良いでしょう。
材料（2人分）
l オリーブオイル・・・大さじ4
l にんにく・・・2片
l 鷹の爪・・・適量
l 塩・・・適量
l 黒こしょう・・・少々
l パスタ・・・200g
作り方
- 約2リットルのお湯を沸騰させ、ひとつかみの塩（分量外）を入れてパスタを入れます。
- フライパンでオリーブオイルを熱し、包丁で潰したにんにくを入れ、弱火でじっくりと炒めます。ベーコンなどを入れるときはこのタイミングで入れると良いでしょう。
- にんにくの香りがしてきたら鷹の爪を入れます。
- 季節の葉野菜を入れる場合はパスタを茹でているお湯でサッと色が変わるまで茹で、先に取り出して食べやすいサイズに切ります。
- アルデンテ手前くらいでパスタをフライパンの中に入れ、火を強めたら茹で汁をお玉2杯ほど入れてフライパンを振ります。野菜もこのタイミングで入れます。
- 茹で汁にオリーブオイルがなじんで乳化したら塩、黒こしょうで味付けし、盛り付けて出来上がり。
お手軽！しめじのアヒージョ
1パック100円前後のしめじで、お財布に優しいお手軽なアヒージョを作ってみてはいかがでしょうか。ワインなどのおつまみにもおすすめです。
材料（2〜3人分）
l しめじ・・・1パック
l オリーブオイル・・・大さじ2
l にんにく・・・1片
l 塩・・・少々
- しめじの石づきを切り落とし、手でほぐします。
- 小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを弱火で熱し、香りが立ってきたらしめじを入れます。
- 中火で熱し、火が通ったら塩で味付けして出来上がり。
パンにぴったりのディップオイル
美味しいパンとお気に入りのエクストラバージンオイルが手に入ったら、おすすめしたいのがこのディップオイルです。火を使わず混ぜるだけででき、パンだけでなくお肉や野菜のグリルなどにもぴったりです。お好みで唐辛子を加えても良いでしょう。
材料（4人分）
l バジル（ドライ）・・・小さじ1／8
l ローズマリー（ドライ）・・・小さじ1／8
l タイム（ドライ）・・・1／8
l すりおろしにんにく・・・小さじ1／8
l 塩・・・ひとつまみ
l 胡椒・・・少々
l エクストラバージンオイル・・・1／4カップ
作り方
すべての材料を混ぜるだけでできあがり。
和風オリーブオイルドレッシング
オリーブオイルは和風の味付けにしても美味しくいただけます。ワサビのほか、にんにくのすりおろし、ゆずこしょう、すりごまなどもよく合います。豆腐や海藻のサラダなどにおすすめです。
材料（2人分）
l オリーブオイル・・・大さじ2
l 酢・・・大さじ1.5
l しょうゆ・・・大さじ2
l ワサビ・・・適量
作り方
すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜたら出来上がり。
ほっこり美味しいオニオングラタンスープ
玉ねぎの甘みが美味しくて体も心もほっこりと温まるオニオングラタンスープのご紹介です。レンジを使うことで玉ねぎが飴色になるまで炒める時間を短縮できます。お手軽にスープのベースとなる玉ねぎの旨み、甘味をひきだすことができます。
材料（4人分）
【オニオンスープ】
l 玉ねぎ・・・大1個
l オリーブオイル・・・大さじ1
l 水・・・500cc
l コンソメ・・・1個
l 塩、こしょう・・・適量
【チーズガーリックトースト】
l フランスパン・・・4枚（薄切り）
l オリーブオイル・・・小さじ2
l すりおろしにんにく・・・小さじ1
l とろけるチーズ・・・適量
作り方
- まず、オニオンスープを作ります。玉ねぎを半分に切り、薄切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして600wのレンジで5分加熱します。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、1を飴色になるまで炒めます。
- 2に水、コンソメ、塩、こしょうを入れたらスープの出来上がり。耐熱のスープ皿に移します。
- ガーリックトーストを作ります。オリーブオイルとすりおろしにんにくを混ぜ、フランスパンに塗ってトースターで3分ほど焼きます。
- スープにトーストを乗せ、とろけるチーズをかけてトースターで3分ほど焼いて出来上がり。
オリーブオイルはやっぱりエクストラバージンオリーブオイル
菜種油やごま油など、多くの食品オイルは種から作られています。しかし、オリーブオイルはオリーブの実全体を搾り、その果汁から分離させて油を取ります。そのため、オリーブオイルは非常にフルーティでフレッシュな味と香りがするのです。
オリーブオイルは国際オリーブ協会の基準によって幾つかの種類に分けられていて、オリーブの実だけを使い、熱を加えず、化学的な処理をおこなっていないものはバージンオリーブオイルと呼ばれます。また、バージンオイルのなかでも酸度（酸化の度合い）が0.8%以下のもののみをエクストラバージンオリーブオイルと呼びます。
オリーブオイルの美味しさ、香りを楽しむとともに、ポリフェノールや不飽和脂肪酸などの栄養素を美容や健康に役立てるためには新鮮なエクストラバージンオリーブオイルを選ぶと良いでしょう。
おすすめのエクストラバージンオリーブオイル
バージンエキストラ・オリーブオイル マルケス・デ・グリニョン オレウム・アルティス 2021年
（Aceite de Oliva Virgen Extra Marqués de Griñón Oleum Artis）
世界一有名なイタリアのオリーブオイル品評会「FLOS OLEI（フロス オレイ）」で100点中98点の最高得点を獲得したオリーブオイルです。また、日本で毎年開催される品評会「オリーブジャパン」では、10年金賞以上を獲得しています（2021ヴィンテージも金賞）。グリーントマトやアーティチョーク、アーモンドなどが力強く、フレッシュに感じられるアロマです。最新技術で作られた器具を使用して酸化を極力抑えているため、採れたてで新鮮なポリフェノールを多く含むオリーブの香りがそのまま楽しめます。パスタやスープなどの料理のほか、そのままパンなどにつけて食べるのもおすすめです。
まとめ
手軽に作れるオリーブオイルとおすすめのエクストラバージンオリーブオイルを使ったレシピをご紹介しました。美味しくて健康に良いオリーブオイルの魅力を、ぜひスペインワインと一緒に、お楽しみいただければと思います。
