晴れた日がよく似合う、爽やかなロゼチャコリ

チャコリ(txakoli)とは、バスク地方で古くから生産されている微発泡性のワインです。

古くから地元で消費するために造られてきたワインのため、生産量が極めて少なく、全体の8割以上が白ワインタイプです。

今回ご紹介するチャコリ(txakoli)の生産地、スペイン北部のバスク州・ギプスコア県ゲタリアでは、白ブドウ品種のオンダラビ・ズリ（Hondarrabi Zuri）が全体の生産量の約9割を占めており、黒ブドウ品種であるオンダラビ・ベルツァ（Hondarrabi Beltza）の生産量は、全体の1割にも満たない量となっており、ロゼや赤タイプのチャコリ(txakoli)の希少性が伺えます。

今回はバスク州・ギプスコア県のワイナリー、ブライ・チャコリーナ（Blai Txakolina）が、シュール・リー(ソブレ・リアス)製法で造る希少なロゼタイプのチャコリ(txakoli)、ブライ ロゼ (Blai Rose)をご紹介します。

シュール・リー(ソブレ・リアス)製法で造られるロゼチャコリ。

シュール・リー(Sur Lie) という製法をご存知でしょうか。

シュール・リーとは、主に白ワインをつくる時に用いられる製法のことで、果汁と澱を分けずに熟成を進めることからフランス語で「Sur Lie」＝「澱の上」という名で呼ばれている製法です。

シュール・リー(Sur Lie)製法はフランス・ロワール地方が発祥で、世界中で用いられている製法です。

日本でも、山梨県で栽培されている白ブドウ品種「甲州」を使ったワインにも採用されているのはとても有名ですよね。

ソブレ・リアス(sobre lias)製法

シュール・リー(Sur Lie)製法は、スペイン語ではソブレ・リアス(sobre lias)と呼ばれています。

タンク内でワインの発酵が進んでいく過程で、「澱」が沈澱しタンクの底に沈んでいきます。

一般的なワインでは、上澄みを別のタンクに移すなどして澱を取り除き熟成をさせます。（この作業を「澱引き」と言います。）

この「澱引き」をせず、澱と一緒の状態で熟成を進め、定期的に果汁と下に沈んだ澱をかき混ぜます。

この作業を行うことで、澱が持つ旨みがワインに溶け込み、味わいにボリューム感を持たせることができるのです。

ロゼワインの製法

ロゼワインの製法には大きく分けて３種類あり、それぞれの製法を簡単にご紹介します。

ブライ ロゼ

【商品情報】　

ブライ ロゼ (Blai Rose)について

ブライ ロゼ (Blai Rose) は、ゲタリアの海沿いのブドウ園で収穫されたブドウを使用した、フレッシュなロゼタイプのチャコリ(txakoli)です。

チャコリ(txakoli)の主要品種である黒ブドウ品種 オンダラビ・ベルツァ（Hondarrabi Beltza）は早熟な品種のため、適した熟度で収穫することが美しいピンク色を出す重要なポイント。

収穫後に圧搾された果汁は、厳格な温度管理のもと醸造され、3ヶ月間澱とともに熟成されます。

澱と一緒に漬け込むシュール・リー製法（ソブレ・リアス）で熟成させることで、心地よい酸味がありながらもしっかりとした果実味を感じられるワインに仕上がります。

白ワインの爽やかさに加え、果皮由来のわずかな渋みがある事によって、飲むシーンと合わせるお料理の幅がグッと広がります。
晴れた日がよく似合う爽やかなロゼタイプのチャコリ(txakoli)、ブライロゼ (Blai Rose)をぜひお楽しみください。

味わいの特徴

ブライロゼ (Blai Rose)は、輝きのあるサーモンピンクの色調に、ピンクグレープフルーツやザクロのようなアロマ。

注いだ瞬間に発泡性を感じられ、若草やフェンネルのようなハーブ香もあり、爽やかさを楽しめます。

時間の経過とともに温度が上がっていくと、フレッシュなイチゴのような香りも現れ、酸味の中にしっかりと果実味も感じられ、ボリュームのある味わいを楽しむことがます。

酸味と果実味のバランスが取れた、晴れた日がよく似合うチャーミングなロゼタイプのチャコリ(txakoli)です。

おすすめのペアリング

ブライロゼ (Blai Rose)は、 酸味と果実味のバランスが良く、わずかな渋みもあり、ジャンルを選ばず色々なお料理に合わせられるワインです。

生春巻き、海老のチリソースなど、少し辛みのあるエスニックなお料理とも好相性ですし、生ハムなどの定番おつまみにもピッタリです。

お魚料理であればカルパッチョやサーモンの香草焼きなど、お肉料理であれば鶏肉や豚肉のピカタ、ラムのローストなどもおすすめ。

夏野菜を使ったラタトィユやサラダにはとても良く合い、食後のチーズにはクリーム分の多い白カビタイプや、クリームチーズがおすすめです。

ロゼタイプのワインは、白にはない渋みがあり、赤では感じ取りにくい爽やかさがあります。
「ワインの良いとこ取り」なロゼは、色々なお料理とのペアリングを楽しめるワインですので、ぜひお気に入りの組み合わせを見つけてみてくださいね。

ブライ・チャコリナ（Blai Txakolina）について

ブライ・チャコリナ（Blai Txakolina）は、様々な企業や試飲委員会の経験を持つ ギジェルモ・カスタニョスと、醸造やクラフトビールなどの製造と研究をしていた イオン・デ・マリア の2人から始まりました。

その後、カロリナ・クルツ・カライザバル という敏腕営業ウーマンが加わり、最高の3人組によって今までにないチャコリを世界に送り出しています。

2019年に初リリースをした新進気鋭のワイナリーで、ラベルに描かれている錨は、ゲタリアのテロワール「海」や「風」を称えてデザインされています。

まとめ

今回ご紹介したブライ・チャコリナ（Blai Txakolina）が手がける、ブライ ロゼ (Blai Rose)は、大変希少なロゼタイプのチャコリ(txakoli)です。

チャコリ(txakoli)そのものが、合わない料理を探す方が難しいと感じるほどオールマイティーなワインですし、

ロゼワインは白にはない渋みがあり、赤では感じにくい爽やかさがある「良いとこ取り」なワインです。

軽めのアタックでさっぱりとした心地よい酸味と、ボリューム感のある後味で、前菜からデザートまで1本で食事を盛り上げてくれるロゼワインを、ぜひご家庭でもお楽しみください。