6月11日はスペインを代表する白ワイン用ぶどう品種、ベルデホの日です。今回は世界に誇るスペインのぶどう品種ベルデホについて、味わいの特徴やおすすめのペアリング、ベルデホを使用しているスペインワイン「キンタルナ（Quintaluna）」の紹介もあわせて解説していきます。
世界に誇るスペインのぶどう品種ベルデホとは？
ベルデホは、スペインを代表する白ワイン用ぶどう品種です。1000年近く前からイベリア半島で栽培されており、カスティーリャ・イ・レオン州(Castiella y Llión)のD.O.ルエダ（Rueda）には11世紀頃、ムスリム支配下のキリスト教徒によってルエダに広められました。原産地は北アフリカだとされています。
ルエダではもともと黒ぶどうの栽培が盛んでした。しかし、19世紀末のフィロキセラ禍を受け、ぶどう畑がほぼ壊滅してしまいます。そこで、唯一残った少量のベルデホで、当時流行中だったシェリーなどの酒精強化ワインを造るようになります。そしてベルデホは増産されるようになったのです。
その後90年代にはソーヴィニヨン・ブランの代用品種として人気を博し、現在では、スペインで売られている白ワインの10本のうち4本がベルデホで造られているとも言われます。品種名の由来は、緑を意味するスペイン語「Verde（ベルデ）」です。これはベルデホの果皮が美しい緑色をしていることに由来しています。
かんばつに強く、スペイン内陸部の乾燥した地域での栽培に適しています。また、標高が高く昼夜の寒暖差が大きい地域では夜間に酸がしっかりと保たれるため、はつらつとした酸を感じるワインが生み出されます。
味わいの特徴やおすすめのペアリングの紹介
大半のベルデホは柑橘系の果物やハーブなどの香りに、豊かな果実味が特徴のフレッシュでフルーティなワインに仕上がります。このようなワインは発酵前に果皮と果汁を一緒にするスキンコンタクトやステンレススチールタンクでの低温発酵により、アロマティックな特徴を最大限に引き出されることで出来上がります。
いっぽう、近年では樽発酵やワインを澱の上で貯蔵するテクニック、シュール・リー（Sur Lie）などをおこなうことによりバニラやトースト、ナッツ、ペイストリーなどの複雑な香りを持たせたリッチなフルボディータイプのワインも造られています。
ベルデホのワインの酸味と苦味は料理に添えられるレモンのように口の中をさっぱりとさせる役割を果たします。そのため幅広い料理に合わせやすく、オリーブオイルや揚げ物などのオイリーなものから、魚介料理や和食などのさっぱりとした料理にもよく合います。
とくに、フレッシュでフルーティーなタイプとのペアリングにおすすめなのが魚介類の料理やフレッシュチーズです。いっぽう、リッチでフルボディーなタイプはローストポークや羊のチーズなどとのペアリングがおすすめです。
ベルデホとのペアリングにおすすめの一品をレシピとともにいくつかご紹介します。
白身魚のカルパッチョ
フレッシュでフルーティなタイプのベルデホとの相性が良いのが白身魚のカルパッチョです。白身魚をベルデホが爽やかに味わわせてくれます。
材料
- 白身魚（スズキ、ヒラメなど）の刺身用さく・・・1/2尾分
- ベビーリーフ・・・1袋
- ミニトマト・・・2個
- エキストラバージンオリーブオイル・・・小さじ2
- 塩・・・適量
- 黒こしょう・・・適量
- ポン酢・・・少々
作り方
- ベビーリーフを軽く洗い、水気をしっかり切ります。
- 刺身用さくの真ん中にある骨を骨抜きで取り除きます。
- 刺身をできるだけ薄くそぎ切りにし、皿に放射状に盛り付けます。
- 真ん中にベビーリーフを盛り付け、刺身に塩を振ってその上からオリーブオイルを回しかけます。ポン酢はお好みで少しずつ垂らします。
- 黒こしょうを振ったら完成。
イカのフリッター
イカの風味と食感を存分に味わうことができるイカのフリッッターは幅広いタイプのベルデホのワインとのペアリングにおすすめ。
材料
- イカの輪切り・・・200g
- 薄力粉・・・大さじ1
- 油・・・適量
- フリッター衣
- 卵・・・1個
- 水・・・大さじ2
- 薄力粉・・・40g
- ベーキングパウダー・・・小さじ1／2
- 塩・・・小さじ1／4
作り方
- イカの水気を拭き取り、薄力粉を全体にまぶします。
- フリッター衣の材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせます。
- 油を鍋に2cmほどの深さに入れ、170℃くらいにまで熱します。
- 2にイカをくぐらせてから揚げます。上下をひっくり返して2分ほど揚げましょう。
- 器に盛り、お好みでケチャップを添えて完成。
桃とモッツァレラチーズのサラダ
材料
- 桃・・・1個
- モッツァレラチーズ・・・100g
- 生ハム・・・40g
- ドレッシング
- 白ワインビネガー・・・小さじ2
- オリーブオイル・・・小さじ2
- 塩・・・小さじ1/4
- 黒こしょう・・・小さじ1/4
- ベビーリーフ ・・・適量
作り方
- 桃の皮と種を取り除き、薄切りにします。モッツァレラチーズも薄切りにします。生ハムは半分に切ります。
- ドレッシングの材料をすべてボウルに入れて泡立て器でよく混ぜます。
- 皿に1の桃、モッツァレラチーズ、生ハムと交互に輪状に並べ、ドレッシングをかけて真ん中にベビーリーフを飾れば完成。
ベルデホを使用しているスペインワイン「キンタルナ（Quintaluna）」の紹介
キンタルナは高樹齢のベルデホ100%で造られる、フルーティーで華やかな白ワインです。
セゴビアのベルデホの魅力を最大限に引き出したフレッシュな味わいが特徴。色合いは輝きのあるレモンイエローで、シトラスなどのフルーツを想わせる爽やかなアロマにハーブや白い花のニュアンスが感じられます。フレッシュでドライかつ芯のあるしっかりとした仕上がりで幅広い料理に合わせられるワインです。ペアリングにおすすめなのはセロリとイカのマリネやホタテのソテー、魚介類のフリッターなどの魚介料理です。
使用されるベルデホはセゴビア(Segovia)のニエヴァ（Nieva）の畑で栽培されています。原料のベルデホの約60％は100～200年の樹齢を誇りフィロキセラ災害以前の畑やその他の古木からのみ選別されています。ワイン名のキンタルナとは、月の満ち欠けに則ったオーガニック農法であるビオディナミでの収穫とぶどうのポテンシャルが最高峰になった時に使われる言葉です。
造り手はオシアン・ビデス・イ・ビノ（Ossian Vides y Vino）。有名シェフのホセ・マリア・ルイス（Jose Maria Luis）氏が、セゴビアにある自身のレストランの名物料理「コチニージョ・デ・セゴビア（Cochinillo de Segovia／子豚の丸焼き）」に合う最高のワインを造ることを目的として、銘醸地リベラ・デル・ドゥエロの歴史発祥の地で始めたプロジェクトの1つです。
樹齢100年を超す白ワイン用ぶどうの畑を入手し、製造行程では自然に深い敬意を払うことを徹底。そして、伝統的な醸造方法をおこないながら先端技術を導入、最高品質のワインを造り続けています。
まとめ
今回は世界に誇るスペインのぶどう品種ベルデホについて、味わいの特徴やおすすめのペアリング、ベルデホを使用しているスペインワイン「キンタルナ（Quintaluna）」の紹介もあわせて解説しました。
ベルデホのワインはさまざまな料理に幅広く合わせられ、気軽に楽しむことができるテーブルワインから高品質なものまで、バリエーションも豊富です。今回ご紹介したキンタルナ以外にも魅力的なワインが多数ありますので、ぜひお試しください！
